パンの端材を活用したビールがTHE CITY BAKERY18店舗で発売！

2024-03-06

アサヒユウアスは2024年3月、パンの端材を原料に使用したビール「カントリーブレッド ベルジャンホワイトスタイル」を開発しました。販売は2024年3月1日（金）より、1都2府3県で展開するベーカリー「THE CITY BAKERY」18店舗にて。

ベルジャンホワイトがベース

THE CITY BAKERYを運営する(株)フォンスとの共同で開発された本商品は、同ベーカリーでパン製造時に切り落とされる端材を原料に使用し、フードロス削減を図ったという“サステナブルクラフトビール”（※）です。

小麦を原料とするベルギーの伝統的なビアスタイル（ビールの種類）“ベルジャンホワイト”をベースに、パンの端材と、和山椒、コリアンダー、オレンジピールなどのスパイスを加え、食事に合わせやすい味わいに仕上げたという本商品。パン由来の芳醇な発酵の香りと柔らかな酸味、スパイシーでキリッとした爽やかな風味が特長としています。

※ 酒税法上は発泡酒となります。

500Lの製造で端材12kgを使用

工房で発生するパンの端材の一部は、パン粉などに加工して二次利用されていますが、余剰となるものは今までやむなく廃棄されていたそう。

しかし、「カントリーブレッド ベルジャンホワイトスタイル」500Lの製造にはパンの端材が約12kg使用されたとのこと。原料となったパンの製造時に出る端材は1カ月で約24kgのため、今後は1,000L製造すると、そのパンからでる端材のすべてを活用できる見込みとしています。

「カントリーブレッド ベルジャンホワイトスタイル」概要