かつお節だしでうま味UP！老舗企業とOurCraftのコラボビール

2022-08-08

鰹節等の製造・販売を行う(株)にんべんは2022年8月4日（木）、小伝馬町のビール醸造所「OurCraft（アワクラフト）」と共同開発したというピルスナータイプの発泡酒「13代 KATSUO BREW UMAMI」「13代 KATSUO BREW HOP」の2種を発売しました。

「荒節」のかつお節だしを添加

ビール醸造工程で麦芽からつくられるうま味と、かつお節だしのうま味のコラボレーションで生まれたという本商品は、にんべんと同じく日本橋を拠点とするOurCraft（株式会社ジウ）とのつながりから生まれたという商品です。開発には、にんべんの代表であり自らもビール好きとういう髙津伊兵衛氏自身が加わったとのこと。

「和食に合う発泡酒」を目指し、日本では馴染みのある飲み心地と苦みのピルスナータイプで開発に着手。2種どちらも燻香が強い「荒節」を使用し、発泡酒の香りや苦みとともに、かつお節だしのうま味を愉しめる発泡酒になったそう。また、「13代 KATSUO BREW HOP」のほうは、（発酵中または発酵後にホップを浸漬する）ドライホッピングを行うことで、ホップ香が一層際立つ仕上がりになったとしています。

13代 KATSUO BREW UMAMI／800円（税込）

麦芽を90%以上使用して仕込んだ、淡い黄色のアピアランスが特徴となるピルスナータイプの発泡酒です。かつお節だしを加えることで、うま味を感じる深い味わいに。和食に合うすっきりさわやかな飲み口のなか、ほのかにだしを感じられる後味としています。

13代 KATSUO BREW HOP／800円（税込）

かつお節だしを加えたピルスナータイプをベースに、さらにホップを利かせたという発泡酒です。フルーティーなホップの香りが特徴。泡立ち良い口当たりとホップにより、洗練された香味と苦味が口の中に広が味わいに仕上げたとしています。

※ 本製品の酒税法区分は発泡酒となりますが、麦芽使用率90％以上で税率はビールと同じとなります。

発案者の声
にんべん代表取締役社長 13 代当主 髙津 伊兵衛 氏
日本橋地域での繋がりから同じ日本橋にマイクロブルワリーがある事を知り、今回の開発に繋がりました。ビールに鰹節を入れた製品は他社からも発売されていますが、鰹節専門店として商品開発に関わってみたいと考えました。私自身ビールが好きという事もあり、ビールのうま味とコクや苦味、かつお節だしのうま味と香り、これらを調和させることが出来ないかと考えて商品作りに携わりました。今回、可能性のある面白い飲料が仕上がったと思います。是非、飲んでみてかつお節だしのうま味を感じてもらいたいと思います。

「13代 KATSUO BREW UMAMI／HOP」販売店舗・イベント

今回の2商品は、にんべんが運営する和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」を中心に、イベントや日本橋地域の一部飲食店での数量限定販売となります。

※ 数量限定のため、なくなり次第終了となります。