｢バーレー／ウィートワイン｣発売！アルコール10％で賞味期限5年

2021-11-08

サンクトガーレン（神奈川県厚木市）は2021年11月18日（木）のボジョレー・ヌーボー解禁日、ワイン並の高アルコールでかつ長期熟成が可能な“麦のワイン”と呼ばれるビール「バーレイワイン」「ウィートワイン」の2種を、各6,000本限定で発売します。

ワインに匹敵するアルコール度数

19世紀に生まれたとされる“麦のワイン”は、ワインと名に付く通り、ワインに匹敵するアルコール度数で、かつ年単位での長期熟成が可能なビール。

サンクトガーレンでは2006年から大麦麦芽を主原料としたバーレイワイン「el Diablo（エル ディアブロ）」、2012年から小麦麦芽を主原料にしたウィートワイン「Un angel（ウン アンヘル）」を製造・販売しています。

麦芽は3倍、ホップは2.5～7倍！

ともに原材料は通常ビールと同じ麦芽・ホップ・水・酵母だけですが、麦芽は通常の約3倍使用してアルコール度数を大幅に高めているという本商品。麦汁の濃度の高い部分だけを使っているため、サンクトガーレンの醸造システムでは通常1回の仕込みで約2,000Lのビールがつくれるところ、本商品ではその半分しかつくれないそうです。

特徴は、麦の旨味が凝縮された、非常に濃厚で蜜のようにとろりとした口当たり。特にウィートワインの主原料である小麦麦芽は大麦麦芽よりタンパク質が多いため、液の粘度が強くなり“とろみ”をより強く感じるそうです。

一方、ホップは通常のビールに比べてウィートワインで2.5倍、バーレイワインでは約7倍を投入。そのうえで熟成期間は同6倍以上もとっており、繁忙期となる夏にタンクを占領し続けるため製造コストも並大抵でないことから、日本で同種のビールをつくっているメーカーは多くないそうです。

アルコール度数はともに10％。出荷時点で十分な熟成期間を経ているためすぐに飲んでもブランデーを思わせる熟成感があるそうですが、購入後に1年や2年熟成させることで、さらに香りも味わいも深みを増し複雑味を帯びていくとのこと。賞味期限は5年間となっています。

瓶内2次発酵の“生きたビール”

また、本商品は瓶内2次発酵を採用しています。タンクで発酵が終了したビールから古いビール酵母を取り除き、新鮮なビール酵母と糖分（麦汁）を添加したうえで手作業によりボトルを密封。酵母が活動しやすい13℃前後を2週間程度保つことで起きる発酵活動によって、自然発生する炭酸ガスをビールに溶け込ませて仕上げているそうです。

このため栓を開ける瞬間まで発酵が続く、単なる酵母入りビールとは一線を画す、本当の“生きているビール”になっているとしています。

ボジョレー・ヌーボーと同時解禁

このほか、サンクトガーレンは「ビアバーならではのボジョレー解禁日の楽しみを」ということで、“麦のワイン”の樽生解禁をボジョレー・ヌーボー解禁日に合わせています。

現在では徐々に「ビールファンはボジョレー解禁日に“麦のワイン”を」といった動きも定着してきており、例年約20店のビアバーで0時に樽生が解禁（※）されるようになっているそうです。

※ 昨年は新型コロナウイルスの影響で解禁イベントは開催されませんでした。

「麦のワイン」2種の商品・販売情報