八ヶ岳ブルワリー、“白樺樹液水”入りクラフトビール「白樺ビート」を5月14日発売

2018-05-18

八ヶ岳ブルワリーは2018年5月14日（月）、天然の白樺から抽出した“樹液水”を仕込み水の一部として使用した限定醸造クラフトビール「八ヶ岳ビール タッチダウン 白樺ビート“生”」（シラカバビート ナマ）を期間限定発売しました。

自然からの“おすそ分け”

白樺樹液水採取の様子

本商品は、春先の一時期だけ採取できる貴重な白樺の樹液水を、仕込み水の一部に利用したラガービール（※）。白樺は3月から4月にかけ、来たる芽吹きの季節に備えて大地から吸いあげた大量の水分を幹のなかに保持しています。この「白樺樹液水」は、ほのかな甘味を持つことから現在は飲用に加えて人工甘味料「キシリトール」の原料にもなるほか、保湿力の高さから各種化粧品にも利用されているそうです。

※ 税区分上は発泡酒

八ヶ岳ブルワリーは同社敷地内に群生する白樺の木々から、その樹液水を毎年少しずつ “おすそ分け”してもらっているとのこと。夜のうち、光沢を帯びた白色の樹皮に直径および深さ2cm ほどの小さな穴を開け、ビニール管の片方をその穴に、もう片方を容器に差し込んで、ゆっくりと滴ってきた樹液を明け方に回収するそうです。

モルト本来の旨味と、若々しい木々の香り

そうして採取した白樺樹液水を、ビールの仕込み段階で投入したのが「白樺ビート“生”」。樹液水に含まれるほんのりとした甘味が活きるよう、麦芽由来の糖は可能なかぎり発酵段階で使い切っているほか、ドイツ・ハラタウ産とチェコ・ザーツ産のアロマホップによる清涼感あふれる香りを前面に押し出したレシピによって、飲みやすく、すっきりとしたフレーバーに仕上げたとしています。

さらに、今回は輪切りにした白樺の幹を一部麦汁に浸して煮沸を行うことにより、森林浴で感じられるような若々しい木々の香りも付与したそう。苦味づけのホップは控え目にした一方、きりっとした飲み口ながらも奥行きのあるモルト本来の旨味、そして樹液水のふくよかな甘味を活かした、八ヶ岳ブルワリーならではの特徴を満載したビールになったとしています。

概要「八ヶ岳ビール タッチダウン 白樺ビート“生”」